คลังเก็บบล็อก

My Pastry Journey #10: Betty’s Chocolate Cake With Frosting

ลงไว้ในเฟสบุ๊กว่าจะมาลงสูตรให้ดูกลางสัปดาห์ ปรากฎว่าก็เลื่อนมาสุดสัปดาห์ตามเคย
คือ ที่จริงก็เคยทำเค้กช็อกโกแลตมาให้ดูกันแล้ว ถ้าใครจะได้เคยผ่านมาชมสูตรกันที่นี่
แต่ในความรู้สึกก็คือ ยังไม่พอใจกับผลงานที่ทำได้ ก็เลยอยากจะลองสูตรใหม่อีกครั้ง
เลยไปศึกษามาเอาให้ดียิ่งกว่าเดิม จนได้สูตรเค้กช็อกโกแลตใหม่มาตามชื่อนี่แหละครับ

Betty’s Chocolate Cake With Frosting ครั้งนี้ก็ได้สูตรมาจากคุณเบ๊ตตี้ครับ
ซึ่งคุณเบ๊ตตี้นี่ ก็เป็นคนทำขนมชื่อดังทางยูทูบ ซึ่งมีทั้งหนังสือและรายการของตัวเองด้วย
ซึ่งผมดูมาหลายคน คุณเบ๊ตตี้จะอธิบายและทำได้เข้าใจง่ายที่สุด แบบคนไม่เคยทำก็ทำเป็น
เรามาดูวิธีทำกันก่อน แล้วเดี๋ยวจะลงวีดีโอวิธีทำต้นฉบับของคุณเบ๊ตตี้ไว้ท้ายเรื่องนะครับ

Photobucket

มาดูกันก่อนว่าเราต้องเตรียมอะไรกันบ้าง

ซอสช็อกโกแลต
น้ำร้อน 1 ถ้วย
ผงโกโก้ 3/4 ถ้วย + 2 ช้อนโต๊ะ
เนยสด 2 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมทำเค้ก
(1) น้ำตาล 2 ถ้วย
(1) แป้งสาลี 2 ถ้วย
(1) ผงฟู 3 ช้อนชา
(1) เกลือ 1 ช้อนชา
(2) เนยสด 1/2 ถ้วย (นิ่ม)
(3) ไข่ไก่ 2 ฟอง
(3) โยเกิร์ต 1 ถ้วยขาย (ขนาดถ้วยโยเกิร์ตที่เรากินกันเลย)
(3) วานิลลา 1 ช้อนชา

Photobucket

เรามาเริ่มขั้นตอนการทำสูตรคุณ Betty กันเลย

เริ่มแรกให้ทำซอสช็อกโกแลตก่อน ให้เราเตรียมน้ำร้อนไว้ แล้วก็ร่อนผงโกโก้ลงไป
ตามด้วยเนยสดลงไปพร้อมกัน คนให้ทั่วจนผงโกโก้และเนยละลายหมด เราก็ได้ซอสแล้ว

Photobucket

ขั้นตอนต่อไป…

– เอาเบอร์ (1) คือ น้ำตาล แป้งสาลี ผงฟู เกลือ มาร่อนเข้ากันแล้วพักไว้
– เสร็จแล้วก็เอาซอสช็อกโกแลตที่ทำไว้มาเทลงในแป้งที่ร่อนไว้ พร้อมกับเบอร์ (2) เนยสด
– แล้วตีด้วยเครื่องสปีดเบอร์ 1 ต่ำสุด ตีให้เข้ากัน ใช้เวลาไม่นานครับ ไม่เกินนาทีก็เข้ากันแล้ว

Photobucket

จากนั้น…

– เอาเบอร์ (3) คือ ไข่ไก่ โยเกิร์ต วานิลลา เทตามลงไปพร้อมกันหมด
– แล้วก็ตีด้วยเครื่องสปีดเบอร์ 1 ต่ำสุดเช่นเคย ตีไป 2 นาทีจนได้ส่วนผสมข้นตามรูป

Photobucket

หลังจากนั้น…

– เตรียมแม่พิมพ์เค้กขนาด 2 ปอนด์ 2 พิมพ์ ปูกระดาษไขและทาเนยให้เรียบร้อย เทส่วนผสมลงไป
– แล้วก็อบที่อุณหภูมิ 176 C ประมาณ 25-30 นาที หรือจนกว่าจะไม่มีเศษเค้กติดขึ้นมาเป็นใช้ได้
– เวลาอบก็อบไฟล่างสักประมาณ 20 นาที เวลาที่เหลือก็ปรับไปที่ไฟบนนะครับ

เท่านี้เราก็จะได้ตัวเค้กแล้ว แต่เที่ยวนี้ที่ทำ ตัวผมเองก็ดันทำพลาดไปพิมพ์นึงเพราะไม่คนส่วนผสมให้ดี
แถมไปปรับไฟต่ำกว่าสูตรอีก เพราะคิดว่าเตาตัวเองร้อนไป เค้กเลยสุกไม่ทั่ว เลยต้องโยนทิ้งไปฟรีๆ
ดีที่ยังเหลืออีกพิมพ์นึง ก็เลยยังมีเค้กให้กินอยู่ ไม่งั้นขายหน้าแย่ อุตส่าห์ทำตามสูตรคุณเบ๊ตตี้แล้ว ^^”

Photobucket

หลังได้เค้กเสร็จ เราก็มาทำหน้าฟรอสติ้งกันครับ

สำหรับหน้าฟรอสติ้ง สิ่งที่ต้องเตรียมก็มี
ช็อกโกแลตละลาย 2 ออนซ์
เนยสด 3 ช้อนโต๊ะ (นิ่ม)
น้ำตาลไอซิ่ง 1 1/2 ถ้วย
นมสด 3 ช้อนโต๊ะ
วานิลลา 2 ช้อนชา

การทำหน้าฟรอสติ้ง มีขั้นตอนเพียงเล็กน้อย
– เริ่มจากเอาเนยกับช็อกโกแลต มีตีผสมให้เข้ากันก่อน ใช้สปีดเบอร์ 1 ครับ
– จากนั้น ใส่น้ำตาลไอซิ่ง นมสด วานิลลา ลงไปพร้อมกัน
– ตีที่สปีดเบอร์ 1 ให้เข้ากันก่อน แล้วเพิ่มเป็นสปีดกลางเบอร์ 4 ตีไปประมาณ 2 นาที

เท่านี้เราก็จะได้ฟรอสติ้งไว้ทาหน้าเค้กแล้ว ตามที่เค้าบอกมา ถ้ายังไม่เข้มข้นพอให้ใส่น้ำตาลไอซิ่งเพิ่ม
แล้วที่ได้ยินมาอีกวิธีคือ ใส่ครีมออฟทาร์ทาร์ เพื่อใฟ้ฟรอสติ้งอยู่ตัว ก็ต้องลองกันดูนะครับ

นี่ก็เป็นวีดีโอ Chocolate Cake ของคุณ Betty นะครับผม

ตามส่วนผสมที่คุณเบ๊ตตี้ทำอาจจะมีบางอย่างที่ไม่ตรงกับสูตรที่ผมลง อย่างโยเกิร์ตเป็นต้น
เพราะคุณเบ๊ตตี้ใช้ Buttermilk แต่บัตเตอร์มิลค์ใช้โยเกิร์ตแทนกันได้ครับ อันนี้มีคนบอกมา
แล้วก็คุณเบ๊ตตี้ทำ Frosting 2 แบบเลย และในนี้ไม่ได้มีบอกสูตรฟรอสติ้งไว้ ผมไปดูอีกวีดีโอนึงมาครับ

ก็ใครฟังภาษาอังกฤษคล่องก็แนะนำครับผม ช่อง Betty’s Kitchen ยังมีสูตรขนมน่าทำน่าทานอีกเยอะครับ ^^

Photobucket

หลังจากทาหน้าเค้กแล้ว เราก็ได้แล้วครับ Chocolate Cake สูตรคุณเบ๊ตตี้ครับผม

หน้าตาอาจจะไม่ได้ใกล้ของคุณเบ๊ตตี้เท่าไหร่ เพราะเสียเค้กไปหนึ่งพิมพ์ด้วย แต่ขอบอกว่าเค้กนิ่มมากครับ
แล้วก็ผมทาฟรอสติ้งบาง เพราะที่บ้านไม่ค่อยชอบกินฟรอสติ้งกัน แต่กินกับฟรอสติ้งก็ยิ่งอร่อยครับ
แช่ไว้ในตู้เย็นได้นาน แค่คลุมเค้กไว้ดีๆก็พอครับ เค้กยังนิ่มกินไปได้เป็นสัปดาห์เลย (ถ้าไม่อยากรีบกินนะ อิอิ)

สัปดาห์นี้ไม่ได้ทำขนมเมนูใหม่ ก็ลองขนมสูตรคุณเบ๊ตตี้กันนะครับ แล้วพบกันใหม่ครั้งหน้าครับ

Advertisements

My Pastry Journey #7: Chocolate Cake

สัปดาห์ที่แล้วจะทำเค้กวิปปิ้งครีมไม่ประสบความสำเร็จ เลยอดเอาเมนูใหม่มาให้ดู
แต่สัปดาห์นี้ก็ยังไม่เข็ดของยาก (สำหรับผม) ก็จะลองเมนูช็อกโกแลตที่ไม่เคยทำได้สำเร็จ
แต่ถ้าไม่ลองทำแล้วจะทำได้ยังไง วันนี้ก็เลยลองทำ Chocolate Cake ครับ

มาดูกันว่าต้องเตรียมอะไรบ้าง…
(1) แป้งสาลี 2 ถ้วย
(1) ผงฟู 2 ช้อนชา
(1) เกลือ 1/2 ช้อนชา
(2) ไข่ 2 ฟอง
(2) น้ำตาล 1 1/2 ถ้วย
(2) น้ำ 3/4 ถ้วย
เนยขาว 1/2 ถ้วย
โยเกิร์ต 3/4 ถ้วย
ช็อกโกแลตละลาย 4 ออนซ์

มาเริ่มขั้นตอนการทำกันดีกว่าครับ
1. เริ่มเอาเบอร์ (1) คือ แป้ง เกลือ ผงฟู มาร่อนเข้าด้วยกันก่อนแล้วพักไว้
2. เอาเบอร์ (2) คือ ไข่ น้ำตาล น้ำ มาตีสปีดความเร็วกลาง โดยใส่ไข่และน้ำลงในโถ
เติมน้ำตาลลงไปทีละ 2-3 ช้อนโต๊ะ จนไข่ขึ้นฟู แล้วตามด้วยเนยขาวตามลงไป
3. เอาช็อกโกแลต ไปเข้าไมโครเวฟละลาย (ของผมใช้ความร้อน 800W) 1 นาที
4. เอาแป้งที่ร่อนพักไว้ มาตีผสมกับส่วนผสมไข่ ช็อกโกแลตและโยเกิร์ตพร้อมกัน สปีดต่ำจนเข้ากันหมด

ตามรูปข้างบนก็เป็นการละลายช็อกโกแลตครับผม เอาช็อกโกแลตไปชั่งก่อน
แล้วก็เอาไปเข้าไมโครเวฟ แค่นาทีเดียวก็ลองคนๆดูได้แล้วล่ะครับ ละลายชัวร์ ^^

จากนั้นก็เอามาเทลงพิมพ์เค้กขนาด 2 ปอนด์ 2 พิมพ์ (อย่าเทพิมพ์เดียว เพราะเดี๋ยวจะล้นครับ)
แล้วก็ไปอุ่นเตาอบที่ 177 C สัก 10 นาที ก่อนจะเอาส่วนผสมเข้าอบ 30-35 นาที
หรือจนเราเอาไม้จิ้มฟันจิ้มไปตรงกลางแล้วไม่มีเศษเค้กติดมาก็เป็นอันใช้ได้ครับ
ใครเตาอบใหญ่ก็เอาเข้าพร้อมกัน 2 พิมพ์เลย แต่ถ้าใหญ่ไม่พอ ก็เอาเข้าทีละพิมพ์ครับ ^^

เท่านี้เราก็ได้ตัวเค้กช็อกโกแลตแล้ว…
และแล้ว ก็มาส่วนที่ยากสำหรับผมแล้วครับ อ๊ากกก…(สัปดาห์ที่แล้วพังก็หน้าเค้กนี่แหละ)

สำหรับช็อกโกแลตฟรอสติ้ง มีของที่ต้องเตรียมตามนี้…
น้ำตาลทราย 2 ถ้วย (ถ้าไม่อยากได้หวานมากก็ลดน้ำตาลลงได้ครับ)
เนยขาว 1/2 ถ้วย
นม 2/3 ถ้วย
เกลือ 1/2 ช้อนชา
ช็อกโกแลตละลาย 3 ออนซ์
วานิลลา 2 ช้อนชา

ขั้นตอนการทำก็ไม่ยาวครับ…
1. เอาส่วนผสมทุกอย่างลงหม้ออุ่นที่ไฟต่ำ ยกเว้นวานิลลา อุ่นจนเดือด
2. ให้หม้อเย็นสักหน่อย แล้วเอาหม้อวางลงในชามน้ำแข็งหรือน้ำเย็น
เอาตะกร้อตีจนข้นหนืด แล้วเติมวานิลลาผสมลงไปให้เข้ากัน

ตามสูตรที่เห็นรูปมา เค้าทำดูเป็นครีมเลย ก็สารภาพว่าตีตั้งนานก็หนืดดีแต่ไม่ครีมซักที
ก็เลยคิดว่าก็คงเป็นฟรอสติ้งตามชื่อล่ะมั้ง พอตีหนืดๆเสร็จเลยไม่กล้าตีต่อกลัวตีนานไป
ก็เลยใส่เข้าตู้เย็นมันซะเลย แหะๆ (วีคที่แล้วตีวิปครีมนานเกิน เหลวหมดไม่เป็นครีม เซ็งเลย)

พอตัวเค้กเย็น เราก็เอาฟรอสติ้งมาราดแล้วทาให้ทั่วเค้ก ทาชั้นแรกก่อน แล้วก็เอาเค้กซ้อน
แล้วก็ราดฟรอสติ้งทาอีกชั้น (วีคนี้ไม่เหลวแล้วครับ เย้ \^o^/) เราก็ได้เค้กช็อกโกแลตแล้ว

เอาล่ะครับ รอดมาจนจบจนได้ เค้กช็อกโกแลต (แต่งหน้าด้วยสตราเบอร์รี่สักนิดนึง) ^^

ก็ถือว่า Mission Accomplished ไปได้อย่างเฉียดฉิว เพราะกลัวที่สุดก็ตัวฟรอสติ้งนี่แหละครับ
อย่างน้อยก็เอาสูตรมาให้เพื่อนๆได้ลองทำกันได้ ที่จริงก็ศึกษาจากคนทำขนมเก่งๆแถวนี้แหละครับ

สัปดาห์นี้อร่อยกับเค้กช็อกโกแลตกันครับ แล้วคราวหน้าจะหาขนมเมนูใหม่มาทำให้ทานต่อครับ…